鮮蝦咖哩佐香米

材料：

• 香        米：依照個人的食用份量 (煮好備用)
• 洋        蔥：1個
• 大  蒜  瓣：2個
• 紅  甜  椒：1個
• 橄  欖  油：2湯匙
• 咖  哩  醬：3湯匙
• 全脂椰奶：450 ML
• 魚        露：1茶匙
• 薑  黃  粉：¼茶匙
• 清        水：½杯
• 粗        鹽：1茶匙
• 白        蝦：1斤 (洗淨去頭備用)
• 柳        橙：少許 (裝飾用)
• 羅  勒  葉：少許 (裝飾用)

作法：

1. 先把香米煮熟備用。
2. 把洋蔥、大蒜切碎，將紅甜椒切成細條。
3.  熱鍋，加入橄欖油用中火加熱後加入洋蔥炒5分鐘，直到半透明，再加入大蒜和紅甜椒，炒1分鐘。加入咖哩醬，炒1分鐘，再加入椰奶、魚露、薑黃、柳橙、水和粗鹽，用文火燉，煮沸後，再加入備好的白蝦，煮 4 到 5 分鐘，直到白蝦變軟不透明，即可起鍋。
4. 將煮好的鮮蝦咖哩醬舀在香米上加入少許羅勒葉裝飾，即完成。