椰汁咖哩醬佐鮮蝦

材料：

• 白    蝦：1斤 (去殼去腸泥備用)
• 洋    蔥：1顆 (切碎備用)
• 生    薑：1條 (去皮切碎備用)
• 辣    椒：1條 (切薄片備用)
• 大    蒜：4瓣 (切碎備用)
• 海    鹽：適量
• 橄欖油：1茶匙
• 椰    奶：1罐
• 紅    糖：1茶匙
• 蕃茄醬：2茶匙
• 咖哩粉：2茶匙
• 辣椒粉：2茶匙
• 姜黃粉：1茶匙
• 小豌豆：2杯
• 菠    菜：1包
• 檸檬片：2片
• 檸檬汁：2茶匙
• 白    米：1杯 (煮熟備用)

作法：

1. 在中火下將橄欖油加熱，加入洋蔥、薑、辣椒、大蒜和1/4茶匙海鹽，輕輕拌勻，烹調約3~5分鐘，直到洋蔥變半透明，並散發出薑和大蒜的香味。

2. 接著，加入番茄醬、咖哩粉、辣椒粉和姜黃粉，攪拌烹煮約1分鐘，直到散發出香味。隨後加入椰奶、紅糖和1/4茶匙海鹽，煮至微沸騰。再加入白蝦，翻炒幾次，烹煮約2至3分鐘，直到白蝦幾乎煮熟。

3. 再加入豌豆和菠菜，繼續翻炒直到菠菜變軟，豌豆變熱，白蝦蝦身呈粉紅色，約再煮2分鐘，最後拌入檸檬汁，即可關火。

4. 將煮好的飯盛入碗中，淋上剛煮好的椰汁咖哩醬佐鮮蝦，並擠上檸檬片，即可享用。