蝦仁蛋炒飯

材料：

• 白    蝦：2斤 (去頭去殼洗淨備用)
• 洋    蔥：1/2個 (切碎)
• 大    蒜：5瓣 (切碎)
• 生    薑：少許 (切碎)
• 胡蘿蔔：2個 (去皮切丁)
• 高麗菜：1/2個 (可依個人口味做更換）
• 芝麻油：5湯匙
• 雞    蛋：4顆 (打散備用)
• 豌    豆：1/2杯
• 米    飯：4杯 (預先煮好或用熟飯)
• 醬    油：2湯匙
• 粗    鹽：1茶匙 
• 魚    露：1茶匙 (可依個人口味添加)
• 蔥    末：裝飾用 (可依個人口味添加)

作法：

1. 把洋蔥、大蒜、生薑、高麗菜切碎，胡蘿蔔去皮後切丁備用
2. 預熱鍋子，用中大火加熱 2 匙的芝麻油，加入白蝦烹煮約 1 分鐘，直到蝦身變粉橘色不透明狀，撒上1/2匙海鹽，均勻攪拌，移至碗中備用
3. 預熱鍋子，將 2 匙芝麻油以中火加熱，加入胡蘿蔔和洋蔥約炒2分鐘，加入高麗菜、大蒜和生薑，約炒 2 分鐘，加入備好的米飯、豌豆和1/2匙海鹽，拌炒約 1 分鐘
4. 把拌炒好的米飯推到鍋子的一邊，加入1匙油，然後加入雞蛋和少許海鹽，將它們拌炒約1到2分鐘，再加入醬油、魚露、備好的白蝦，然後與米飯均勻的拌炒再一起，即可起鍋